IBEX, une entreprise attachée aux saveurs régionales

IBEX est une société artisanale savoyarde basée à Jacob-Bellecombette, à côté de Chambéry, et spécialisée dans la production d’émulsions alcoolisées. Créée par Olivier Marmet, qui avait déjà relancé la tradition du cidre en Savoie, IBEX attache une grande importance à la qualité de ses produits et au respect des identités locales.

Après s‘être fait connaitre du grand public savoyard en remettant à l’honneur une boisson mythique de nos vallées, la Chèvre des Alpes, IBEX propose une innovation pour les professionnels de la gastronomie : une gamme d’émulsions de liqueurs, vins et spiritueux prêtes à l’emploi pour agrémenter les verrines, plats et desserts et réaliser des cocktails et cappuccino : l’Ecume des Anges

Nos produits, reconnus pour leur originalité et leur qualité gastronomique « à la française », sont commercialisés dans de nombreux pays.



L'Ecume des Anges

Nos mousses culinaires (appelées aussi espuma) sont destinées à la réalisation de verrines et de plats créatifs.

Nos espuma sont à base de jus et purées de fruits, d’infusions, d’extraits naturels et de gélatine bovine. Ils contiennent 0 % de matière grasse ; ils sont sans lactose et sans gluten.
La durée de conservation est de 12 mois avant ouverture et d’un mois après.

    2 textures possibles selon vos préférences :

  • Emulsion ferme type chantilly : bouteille au réfrigérateur
  • Emulsion liquide type mousse de lait bouteille à température ambiante

Nos mousses tiennent sur le chaud, cafés, veloutés, etc.


A vous de jouer ! En vente sur www.laboutiquesavoyarde.com.


Parfums et exemples de préparation

Safran

Filet de Lavaret cuit à l’unilatérale, accompagné de sa garniture de petits légumes de saison et de son espuma de safran.

Amuse-bouche de Saint-Jacques mi-cuites accompagnées de leur espuma de safran et de feuilles de roquettes

Cèpes

Risotto aux cèpes et noisettes concassées présenté en assiette creuse avec des touches d’espuma de cèpes

Velouté de châtaignes, petits croûtons et son île flottante d’espuma de cèpe.

Vinaigre Balsamique

Verrine de gaspacho andalous avec sa touche d’espuma de vinaigre balsamique.

Soupe de fraises et de rhubarbe avec ses perles d’espuma balsamique et son sorbet de fraises des bois.

Chartreuse Verte

Moelleux au chocolat noir accompagné d’une boule de glace au yaourt bulgare et d’une verrine d’espuma à la Chartreuse Verte.

GreenChaud façon Ecume des Anges : chocolat chaud avec une touche de Chartreuse Verte servi dans un mug en verre.

Noisette

Verrine de gelée d’orange sanguine, mousse de marron au whisky et son espuma de noisette.

Café noisette façon cappuccino : espuma noisette sur un café long.

Jus de fruits rouges

Foie gras mi-cuit sur ses toasts de pain d’épice accompagné de son espuma de framboise.

Brownie au chocolat au lait et pignons de pin accompagné de son sorbet de citron et d’un trait d’espuma de framboise.

Mojito sans alcool

Panacotta miel et vanille, sa tuile coco et son espuma mojito.

Sucettes de déroulés de saumon fumé et de mascarpone à l’aneth à tremper dans leur espuma mojito.


Spooma




La seule Mousse "Chantilly" 0% matière grasse

  • Avec seulement 2 kcalories par cuillère (3 gr)
  • Sans lactose, sans gluten
  • A l’extrait naturel de Vanille de Tahiti

La mousse qui manquait à votre rayon Chantilly !

En vente sur www.laboutiquesavoyarde.com.


La Chèvre des Alpes

La Chèvre est une boisson mythique des Alpes dont l'origine reste inconnue. Elle est traditionnellement élaborée à l'automne, dans le secret des caves, où elle fermente dans des fûts renforcés (la pression peut atteindre 15 bars).

Les recettes se transmettent dans les familles, avec comme ingrédients communs du vin blanc bourru ou du cidre nouveau, de l'alcool et du sucre. A partir de Noël, les amis sont invités à venir "traire la chèvre" : la délicieuse mousse alcoolisée et parfumée est tirée du tonneau et se boit cul-sec avant qu'elle ne retombe.

Cette boisson n'était jusqu'à présent pas commercialisée pour des raisons techniques et réglementaires et ne se consommait donc que sous le manteau. Olivier Marmet a développé un procédé d'élaboration qui réconcilie la tradition et la réglementation avec pour principale innovation le conditionnement en aérosol. Sous la marque "La Chèvre des Alpes", il développe une gamme avec des recettes traditionnelles et d'autres originales.

Venez la découvrir sur le site de la Chèvre des Alpes. | En vente sur www.laboutiquesavoyarde.com.



Une boisson mythique

  • Un goût surprenant

  • Des recettes originales


  • Les étiquettes des bouteilles sont les créations originales d'un artiste savoyard réputé pour ses décorations de snowboard : Gérald Viossat (A.Snowboards, Nidecker, NDK, Donuts...) Le lancement du produit et le concept marketing est réalisé par l'équipe de Corporate Designers, bien connu dans le milieu de la glisse.


    Pour nous contacter

    Olivier MARMET
    Ibex sarl

    3 rue de la Mairie
    73000 Jacob-Bellecombette
    FRANCE

    Siret: 51478236600017 / APE: 4634 Z
    TVA Intracommunautaire: FR22514782366

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